À vous aussi, ce nom de cidre de glace vous semble inconnu ou vous a toujours intrigué ?

Pas de soucis pour ça !

LM Le Québec vous dis tout ce que vous devez savoir sur le cidre de glace, qui est un produit typiquement québécois …

… et tellement bon !

Alors à vos verres, c’est parti ! 

L’histoire du cidre de glace 

C’est Christian Barthomeuf, un viticulteur de Dunham, dans la région touristique des Cantons de l’Est qui invente en 1990 le cidre de glace en s’inspirant des vins de glace.

Très vite, il va en produire quelques milliers de litres qui seront considérés comme « cidres liquoreux ». 

Après avoir compris que le moyen par lequel il récoltait les pommes fonctionnait pour son cidre, Christian Barthomeuf inspire et aide François Pouliot en 1994 à développer et produire des volumes plus grands.

Le berceau du cidre de glace deviendra donc la cidrerie « La face cachée de la Pomme » où les créateurs de ce cidre améliorent leurs techniques jusqu’à la perfection qui sera atteinte dans les années 1999-2000.

En 2008, une cinquantaine de producteurs produisent du cidre de glace !

Vous voulez en savoir plus sur le cidre de glace ? Cliquez ici !

Voir aussi ici: https://cartv.gouv.qc.ca/appellations-reconnues/cidre-de-glace-du-quebec/

Mais comment produit-on le cidre de glace ?

Le climat du Québec est connu comme étant très froid. Ce n’est pas une nouvelle !

Si le nom de ce cidre est composé de « glace » c’est pour une raison simple.

Le jus de pomme est récolté de deux façons différentes mais en utilisant toujours la technique des températures très froides du Québec : 

• La cryoconcentration :
  • Avec cette technique, on récolte les pommes en automne et on les conserve au frais.
  • En hiver, on extrait le jus des pommes et on l’entrepose dans des contenants à l’extérieur pendant six semaines consécutives.
  • Puis, on passe à la technique de la fermentation et à la mise en bouteille. 
• La cryoextraction :
  • Contrairement à la technique précédente, cette technique prévoit la récolte des pommes en hiver lorsque la température est entre -8°C et -15°C.
  • On récolte alors le jus de pomme glacé et on le laisse fermenté jusqu’à ce que ce soit parfait pour la mise en bouteille.

Il faut 5Kg de pommes, soit environ 50 pommes, pour remplir une bouteille de 375mL de cidre de glace.

Produit IGP: qu’est-ce que c’est ?

Comme tout bon produit, le cidre obtient en 2014 l’Indication Géographique Protégée (IGP).

Vous pouvez donc désormais vous procurez:

• le cidre de glace du Québec IGP,
• le cidre de glace n’ayant pas de certification IGP.

Quelle est la différence entre les 2 ?

Selon l’Association des producteurs de cidre du Québec (que je cite ici), les cidres de glace du Québec IGP sont issus exclusivement de variétés de pommes tardives :

• cultivées au Québec et récoltées à maturité;
• obtenus par la fermentation partielle du jus de pomme;
• dont les sucres sont uniquement concentrés au moyen du froid naturel.

Au delà de ces exigences de production, les produits certifiés :

• sont soumis à une évaluation organoleptique par un comité d’agrément;
• sont soumis à une analyse chimique par un laboratoire reconnu par la SAQ ou accrédité ISO;
• ont un étiquetage conforme et représentatif de la fabrication du cidre de glace du Québec.

Reconnaissance mondiale 

La vente de produit Québécois dans le monde a sextuplé passant de 2 millions de dollars en 2002 à 12 millions de dollars en 2007. 70% de ces ventes sont dues à la création et commercialisation du cidre de glace. 

Comment consommer le cidre de glace ?

En goûtant ce cidre vous pourrez probablement y retrouver le goût de l’ananas, du caramel ou encore de la pomme cuite, c’est du moins ce que j’ai découvert à travers mes recherches.

Quand le boire ?  

Ce cidre peut être dégusté:

• en apéritif,
• seul,
• en digestif, et
• peut aussi accompagner:
  • le foie gras,
  • des fromages fins,
  • des fromages à pâtes.

Il ne faut toutefois pas le consommer avec un fromage fort car ça gâcherait tout le bon goût de ce cidre de glace. 

Dans quoi le déguster ? 

De nombreuses recettes ont été inventées avec ce cidre de glace, notamment dans des cocktails ou encore des plats. 

COCKTAILS

• Ice Sour Lafrance 
• Gin I Joe 
• Fée des glaces 
• Le chill ice
• Apple Cobler
• L’étoile filante 

PLATS 

• Tacos de crevettes salade chou-pomme au cidre de glace 
• Saumon rôti sauce au cidre et purée de céleri rave 
• Carré d’agneau en croûte de noisettes et son gratin 
• Dumpling de porc au cidre de glace sauce aux arachides
• etc.

Envie d’essayer ? Vous trouverez les recettes ici !

Où l’acheter ou le déguster ?

On peut se procurer une bouteille de cidre de glace :

• directement chez les producteurs,
• dans chacune des boutiques de la SAQ (Société des Alcools du Québec)
• lors du Mondial des cidre, lors des festivités de Montréal en Lumières qui a lieu chaque année.
  • Depuis 2007, il est possible de déguster ce cidre  de glace.

Pour conclure

Produit de qualité se buvant de différentes façons, le cidre de glace saura plaire à vos papilles qui en redemanderont !

Bonne dégustation !

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Ce post provient de Le célèbre cidre de glace du Québec et est rédigé par Florence.

Non?  En fait moi non plus, ce n’est que récemment que je l’ai appris!

 Les tours organisés ont été mis en place en 2017, pour les  50 ans d’Habitat 67.

Comme il y a eu une pandémie entre temps (si, si!…souvenez-vous!)…ce n’est réellement que depuis 1 an ou 2 ans que les tours s’offrent sur une base beaucoup plus régulière en français et en anglais.

Comment s’y rendre?

Pour vous rendre au point de rencontre pour le départ de la visite, préférez le bus ou le vélo/bixi.

Il n’y a pas vraiment  beaucoup de places de stationnement proches et il est donc préférable de miser sur le bus ou le vélo.

• Le bus 777 qui se rend au casino de Montréal peut se prendre au centre ville au métro Bonaventure . Il vous dépose devant habitat 67.

Planifiez bien votre déplacement car ce bus ne passe pas très fréquemment.

https://www.stm.info/fr/infos/reseaux/bus/reseau-de-navettes/ligne-777-est

• Une autre option serait de prendre le métro jusqu’à la station Jean-Drapeau  et de se rendre à Habitat 67 en vélo ou bixi.

https://secure.bixi.com/map/

La visite guidée :

Les visites partent à l’extrémité est d’habitat 67, à côté des terrains de tennis.  Elles se font par petits groupes d’une dizaine de personnes pour ne pas trop déranger les résidents. Il faut compter 50$ mais…ça reste moins cher que les frais de condo!

Nous avons eu la chance de faire cette visite avec un guide visiblement passionné et  qui connait très bien son sujet. Plein de petites anecdotes mais également d’informations plus techniques sont données lors de la visite qui dure environ 1h30. Si vous aimez l’architecture ou même si vous êtes juste curieux de ce pan de l’histoire de Montréal, allez y c’est vraiment très intéressant.

Quelques petites infos sur cet élément architectural iconique à Montréal :

• L’architecte :

Moshe Safdie  est d’origine israélienne, il a  grandit dans un kibboutz et il émigre à Montréal à l’âge de 15 ans. Il  étudie l’architecture  à McGill et rédige une thèse consacrée à l’habitat urbain. Alors qu’il n’a que 23 ans son directeur de thèse  lui suggère de déposer un projet pour l’Exposition Universelle de 1967. Habitat 67 est le premier projet d’envergure du  jeune architecte. Il a depuis réalisé de nombreux autres projets partout dans le monde mais également au Canada… Musée des beaux-arts du Canada à Ottawa, le Musée de la civilisation à Québec.

 M. Safdie réside maintenant aux États-Unis mais c’est à l’université McGill de Montréal en 2022 qu’il a décidé de léguer  toutes ses archives professionnelles ainsi que son unité d’Habitat 67 (la seule qui se visite).

• Expo 67 :

Habitat 67 était le pavillon du Canada pour l’Exposition Universelle de 1967 plus connue sous le nom d’Expo 67. Cette exposition Universelle célébrait les 100 ans de la Confédération Canadienne.

Lorsqu’ Habitat 67 a été construit, il était prévu de conserver ce bâtiment après l’exposition.  Si vous faites la visite, vous aurez l’occasion de vous rendre dans l’appartement de l’architecte situé au 10eme étage et vous aurez une très belle vue sur les autres pavillons de cette Expo 67. Le Pavillon du Québec, le casino de Montréal qui était à l’époque le Pavillon de la France mais aussi la Biosphère, le Pavillon des États-Unis. Pour la petite histoire, ce Pavillon  a pris feu en 1976 à la suite de travaux de soudure. Tout le revêtement extérieur est parti en fumée mais la structure métallique dessous est restée intacte. Ce pavillon est ensuite demeuré inaccessible jusqu’en 1990. Il est  ensuite devenu un Musée de l’Environnement ouvert au public.

• Habitat 67 en quelques chiffres

Habitat 67 aurait dû être beaucoup plus imposant. En fait, Habitat 67 tel qu’on le connait aujourd’hui ne représente qu’environ le tiers du projet initial. ‘’Seulement’’ 354 cubes contre les 1000 prévus initialement. 12 étages contre les 22 envisagés.

Pourquoi…? Allongement des délais de construction et…explosion du budget! Et oui…il faut croire que ça a toujours été de même avec la construction!

Le bâtiment est donc composé de 354 ‘’cubes’’ préfabriqués en béton de 6o m2 chacun (12x 5 x3) pesant entre 70 et 90 tonnes. Les blocs préfabriqués ont été empilés sur 12 étages  avec des grues et répartis en 3 pyramides. Ces pyramides sont séparées par 2 énormes colonnes qui accueillent les ascenseurs et les cages  d’escaliers. Toutes les unités sont accessibles par l’extérieur, il n’y a pas de couloir. Mettons que ça doit être quelque chose de rentrer avec son épicerie en hiver…

Les appartements sont modulables. Il y a aujourd’hui un peu moins de 150 unités allant de 1 à 4 cubes. La taille mais aussi la configuration de chaque unité est donc très variable. Chaque cube possède sa terrasse et au fil des ans et compte tenu des conditions météorologiques locales, de nombreuses terrasses se sont transformées en solarium.

Que devient Habitat 67 depuis 1967?

Le projet initial devait permettre d’offrir des logements à prix modérés pour des familles, des étudiants. Le Gouvernement a dans un premier temps loué ces appartements mais fasse à la hausse des frais d’entretien du bâtiment il s’est retiré.

Les habitants se sont donc organisés en copropriété en 1985 et ont acheté leurs appartements.

Depuis 2009, Habitat 67 est classé monument historique ainsi que l’unité personnelle de M. Safdie (celle qui se visite).

En conclusion :

Pour en apprendre plus sur Habitat 67 et vous rendre compte à quel point la structure est imposante, n’hésitez pas à faire la visite guidée. Ce qui m’a le plus surprise et que j’ai le plus aimé est que malgré le côté très brut du béton on a paradoxalement une impression de légèreté avec tous ces espaces entre les blocs, ces coins de ciel bleu que l’on voit transpercer la structure, ces terrasses avec de superbes vues…

Vraiment allez-y, la visite vaut le détour!

Ce post provient de <strong>Saviez vous qu’Habitat 67 se visite?</strong> et est rédigé par Manue.