Si on vous dit Québec, vous pensez immédiatement au sirop d’érable, n’est-ce pas ?

Car on a tous déjà entendu parler du sirop d’érable. C’est le produit québécois par excellence !

Mais, savez-vous réellement ce que c’est ?

Voici tout ce que vous devez savoir sur le sirop d’érable au Québec !

Qu’est-ce que le sirop d’érable ?

Le sirop d’érable est une solution naturellement sucrée puisqu’il est issu d’une transformation alimentaire (concentration par évaporation) ne faisant appel à aucun additif.

Il est fabriqué à partir de la sève de l’arbre d’érable, recueillie au début du printemps. La sève d’érable est aussi appelée l’eau d’érable.

La récolte doit avoir lieu lorsque les nuits de gel sont suivis par des jours de dégel.

On appelle d’ailleurs cette période « la saison des sucres ».

Comment recueillir la sève de l’érable ?

Une entaille dans le tronc d’érable permet de récupérer la sève qui contient environ 2 à 3 % de sucre.

Ce sucre proviendrait de la transformation printanière de l’amidon stocké dans les racines de l’arbre.

Suite à l’entaillage, un chalumeau est inséré dans le tronc de l’érable afin de permettre la collecte de la sève.

Traditionnellement, la sève était collectée dans un seau (appelé chaudière), en bois, en métal, en plastique ou encore stainless. Elle était ensuite mise dans des tonneaux tirés par des chevaux ou des bœufs, puis par des motoneiges, pour être amenée dans le local où est produit le sirop d’érable.

On appelle d’ailleurs ce local la cabane à sucre. Elle est toujours située au milieu de la plantation d’érables.

Avec la modernisation, ces seaux ont été remplacés par:

• un vacuum (pompe à vide aspirant l’eau),
• réseau de tubulures qui conduisent l’eau directement à la cabane à sucre.

Et ensuite ?

Ensuite, cette sève est portée à ébullition pour en faire ressortir son concentré.

Avec l’évaporation, l’eau devient plus consistante et donne naissance au sirop d’érable.

Et c’est tout !

Mais attention, ce n’est tout de même pas aussi simple que cela !

Le sirop d’érable doit contenir 66% de sucre. La difficulté est donc de s’assurer de trouver le juste niveau d’évaporation:

• s’il est trop évaporé, le sirop peut se cristalliser. D’ailleurs, en continuant le chauffage, on peut obtenir de la tire (83 à 86% de sucre), puis du beurre d’érable (86 à 87% de sucre) et enfin du sucre (88% et plus).
• si le sirop est trop liquide, il risque alors de fermenter.

Il faut environ 35 à 40 litres de sève d’érable pour obtenir 1 litre de sirop d’érable.

Et si l’envie de vous lancer dans la production de sirop d’érable vous prend, pensez à lire l’aventure de Nicolas et d’Olivia pour qui le besoin de produire leur propre sirop d’érable s’est fait ressentir.

Comment s’appelle la récolte de l’eau d’érable ?

Je l’apprends en rédigeant cet article !!

Il s’agit de l’acériculture.

Et les professionnels sont les acériculteurs et acéricultrices ! Ils sont regroupés au sein du regroupement Producteurs et productrices acéricoles du Québec (PPAQ).

Qu’est-ce qu’une érablière ?

Une érablière est une plantation d’érable.

Elle est l’endroit où sont fabriqués les produits de l’érable, dont le fameux sirop d’érable.

Une cabane à sucre se trouve toujours au sein de l’érablière où l’acériculteur récolte la sève de printemps des érables.

Ses différentes saveurs

On trouve dans le commerce 4 niveaux de saveur du sirop d’érable:

• le sirop doré a un goût plutôt délicat,
• le sirop ambré a un goût riche,
• le sirop foncé a un goût robuste, et enfin
• le sirop très foncé a un goût quant à lui plus prononcé.

Où acheter le sirop d’érable au Québec ?

• Format traditionnel

Le format traditionnel pour acheter le sirop d’érable au Québec est dans une boite de conserve.

Ses 540 ml coûtent approximativement 8 $.

On les trouve dans toutes les épiceries québécoises mais pensez aussi les acheter auprès des acériculteurs et acéricultrices.

• Format cadeau ou autre

Par contre, il existe de nombreux formats de bouteille de sirop d’érable destinés à une consommation plus touristique.

On trouve par exemple des bouteilles en forme de feuilles d’érable, etc.

Naturellement, leurs prix sont alors plus élevés.

Vous pouvez trouver des bouteilles plus atypiques de sirop d’érable dans:

• des épiceries d’une taille moyenne ou grande,
• dans certains marchés publics, tels que le marché Atwater ou le marché Jean Talon à Montréal,
• directement auprès de certains acériculteurs et acéricultrices, ou encore
• les dutys-free des aéroports canadiens.

À ne pas confondre avec le …

.. le sirop de table !

Leur point en commun: leur couleur approximative.

Mais les comparaisons s’arrêtent là !

Le sirop de table est un sirop bas de gamme, souvent donné aux enfants car le goût est moins présent. Il contient du sirop de maïs et des arômes artificiels.

Alors que le sirop d’érable est un produit entièrement naturel.

Le comparer avec le sirop de table, c’est un peu comme comparer le cassoulet de Castelnaudary avec le cassoulet en boîte de conserve !

Rien à voir, on est bien d’accord !

La production de sirop d’érable dans le monde

Le sirop d’érable est essentiellement fabriqué dans les forêts du Nord-Est de l’Amérique du Nord, et particulièrement au Québec !

La production québécoise représente:

• les 3/4 de la production mondiale de sirop d’érable, et
• 95 % de la production canadienne de sirop d’érable !

Des chiffres ?

Le sirop d’érable au Québec, c’est:

• environ 7 400 entreprises acéricoles,
• 11 300 acériculteurs et acéricultrices,
• plus de 48 millions d’entailles,
• 175 millions de livres (oui oui livres … ce n’est pas un typo !) de sirop d’érable. Une livre représente un peu moins de la moitié d’un litre.  

Vous l’avez compris: il y a forcément une érablière pas très loin de chez vous !

Où trouver une érablière près de chez vous ?

Pour trouver une érablière près de chez vous, allez sur le site d’Érable ici et indiquez votre code postal ou votre adresse.

L’histoire du sirop d’érable

La production du sirop d’érable n’est pas nouvelle.

Les populations autochtones du Canada maîtrisaient cette production lors de l’arrivée des européens.

Si l’histoire du sirop d’érable au Québec vous intéresse, voici un aperçu proposé par:

• Érable du Québec, ou encore
• les Producteurs et productrices acéricoles du Québec.

Que faire avec le sirop d’érable ?

Le sirop d’érable est un sucre naturel que vous pouvez utiliser dans une multitude de vos plats préférés !

Pour sucrer votre dessert

Vous pouvez donc l’utiliser:

• avec des crêpes, des gaufres ou encore du pain doré,
• à la place des fruits dans le yaourt, pour rehausser le goût,
• avec des céréales,
• avec de la glace (crème glacée au Québec),
• etc.

Dans les plats salés

On l’utilise aussi dans des recettes salées, par exemple:

• les fèves au lard, plat traditionnel québécois. Je vous en reparler dans un prochain article !
• ou encore avec certaines viandes, tels que le porc, le jambon avant de les faire cuire.

Vous trouverez d’ailleurs une foule de recettes alléchantes utilisant le sirop d’érable sur le site d’Érable du Québec.

Ses produits dérivés

Ses principaux produits dérivés sont, notamment:

• la tire d’érable: il s’agit de sirop d’érable chauffé et déposé chaud sur la neige. Il faut laisser le sirop refroidir quelques secondes et ensuite l’enrouler autour d’un bâtonnet pour le déguster mou.

• le beurre d’érable: c’est une sorte de fondant qui peut être utilisé comme une pâte à tartiner. Le beurre d’érable ne contient pas de matière grasse mais simplement du sucre.

Pour découvrir les autres produits dérivés, regardez ici.

Sa conservation

Une boîte de sirop d’érable scellée peut se conserver durant plusieurs années.

Mais une fois ouverte, il est préférable de :

• verser le sirop dans un contenant de plastique ou de verre, hermétiquement fermé afin d’éviter l’évaporation de l’eau et la cristallisation du sirop d’érable, et
• le mettre au réfrigérateur.

Si vous prévoyez conserver votre sirop d’érable pendant longtemps, vous pouvez aussi le mettre au congélateur.

Pour conclure

Si vous visitez le Québec ou encore y habitez, il est alors impossible de ne goûter le sirop d’érable, le déguster ou encore l’acheter en cadeau !

Le sirop d’érable est le produit québécois à découvrir par excellence.

Il est profondément ancré dans la culture québécoise et en est un symbole.

Avec ces multiples utilisations culinaires, à vous de l’utiliser de la façon que vous préférez !

Si vous souhaitez découvrir d’autres produits québécois, pensez aussi à explorer:

• ce cidre québécois,
• la tire d’érable,
• les produits locaux de Charlevoix, ou encore
• les bleuets du Québec.

Enfin, si vous aimeriez découvrir les traditions québécoises, pensez à consulter notre article sur le repas de Noël traditionnel au Québec.

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Ce post provient de Le sirop d’érable au Québec: sans modération et est rédigé par Florence.

Si vous êtes épicurien, aimez découvrir les produits locaux et découvrir les lieux de production, la fromagerie Au gré des champs est un must.

Située en Montérégie, cette fromagerie offre des produits de qualité, une accueil très chaleureux et la découverte d’une très belle étable.

Ce que j’ai aimé de la Fromagerie Au gré des champs

• Accueil exceptionnel – Nous sommes entrées dans la boutique sans savoir quel fromage acheter puisque nous ne les connaissions pas.
  • La personne qui nous a servi nous a tout de suite proposé de gouter les fromages, en nous expliquant les caractéristiques de chacun des fromages.
  • C’est la première fois que j’entre dans une fromagerie (lieu de production) où l’accueil est si chaleureux.
  • On sent clairement que la personne prend à coeur ses activités.

• Boutique très agréable avec une gamme variées de produits locaux
  • Au delà du comptoir à fromages, la boutique offre également une série de produits locaux de qualité, tels que des confitures Tigidou, des huiles ou d’autres produits encore.

• Fromages fermiers – La fromagerie Au gré des champs produit 8 fromages: le Carignan-Salières, Le Gré des Champs, Le D’Iberville, Le Péningouin, Le Pont Blanc, Le Monnoir, Le Frère Chasseur et L’Adjudant.
  • Ces fromages sont fermiers, c’est-dire que qu’ils sont produits exclusivement du lait de la trentaine de vaches de la ferme.
  • Ils sont au lait cru.
  • Nous avons gouté les 3 fromages suivants:
    • le Carignan-Salières,
    • Le Monnoir,
    • Le Pénigouin
  • Notre préféré: Le Carignan-Salières !
    • Mais les 3 sont très bons, à saveur différente et à utilisation distincte.

• Étable d’un architecte
  • De façon autonome, les visiteurs peuvent aller voir l’étable et entrer dans l’étable pour y voir les vaches et leurs petits.
  • J’ai été à la fois surprise et impressionnée par la beauté de cette étable.
    • elle a été dessinée par un architecte ! signe évocateur de l’importante accordée par les propriétaires à leur environnement et celui de leurs vaches.
    • l’étable est très soignée et le milieu de vie des vaches est très propre.
    • c’est vraiment un plaisir de voir cela.
  • Nous avons eu la chance d’assister à la distribution des aliments aux vaches lors de notre passage.
    • Nous avons donc pu poser quelques questions à la personne qui donnait les aliments aux vaches.
    • De nouveau, on ressent un intérêt très marqué de prendre soin des vaches et de leur offrir les meilleures conditions de vie.

• Certification biologique
  • Cette certification veut dire que la ferme fait une utilisation restreinte des antibiotique et des hormones.
  • Les champs sont également certifiés biologiques (par Ecocert): pas de pesticides, pas d’engrais chimiques, et pas d’OGM.

Comment se rendre à la Fromagerie Au gré des champs ?

• Adresse: 404, rang Saint-Édouard, Saint-Jean-sur-Richelieu (Québec) J2X 5T9
  • Comptez moins d’une heure de Montréal.

• Stationnement : Un stationnement est prévu pour les visiteurs. Il peut accueillir une quinzaine de voitures.
  • Vous pourrez ainsi vous stationner facilement.

• Voiture Communauto : Les coûts mentionnés ci-dessous pour notre utilisation d’une voiture Communauto porte sur une réservation de 2 jours entiers pour profiter d’une belle fin de semaine estivale sur la Rive-Sud de Montréal.
  • Coûts: 120 $ (essence et taxes incluses)
  • Durée de la réservation: 2 jours
  • Kilomètres parcourus: 213 km

• Site web: Fromagerie Au gré des Champs

Autres suggestions de visite dans la région

• se promener le long du canal de Chambly,
• découvrir le village de Chambly et ses magnifiques écluses,
• visite de l’Électrium d’Hydro-Québec à Saint-Julie,
• visite de la centrale hydroélectrique de Beauharnois,
• l’autocueillette au verger du parc national du Mont-Saint-Bruno,
• découvrir le village des Premières-Nations d’antan près de Montréal,
• visiter le refuge faunique Marguerite d’Youville,
• faire du kayak au parc national des îles-de-Boucherville,
• visiter Exporail, le musée ferroviaire canadien.

Pour conclure

Aller à la fromagerie Au Gré des Champs est à mon sens une expérience unique et authentique.

On y ressent vraiment à la fois:

• une sensibilité à la qualité,
• le respect de l’environnement et du milieu de vie des vaches,
• la volonté de bien servir les clients et le respect d’autrui.

C’est un endroit que j’aimerai pouvoir aller régulièrement et que j’aime faire découvrir.

Une fromagerie que je recommande sans hésitation !

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Ce post provient de Fromagerie Au gré des Champs : à découvrir ! et est rédigé par Florence.

On ne peut pas passer l’été sans goûter aux bleuets au Québec !

Mais savez-vous ce qu’est un bleuet ?

Le bleuet est un petit fruit bleu, souvent apparenté à la myrtille.

On peut le déguster de nombreuses façons.

Si on le trouve dans toutes les épiceries ou fruiteries (ou presque), c’est la région du Saguenay-Lac-Saint-Jean qui reçoit la palme de la production du bleuet.

Voici tout sur les bleuets au Québec dans cet article ! 

Reconnaître un bleuet 

Le bleuet est une baie qui pousse sur des arbustes appelés « Vaccinium » en Amérique du Nord.

Ce fruit fait souvent penser à la myrtille: vous l’aurez d’ailleurs peut-être déjà confondu avec la myrtille bien que ce soient des fruits différents. 

Le bleuet a des caractéristiques différentes : 

• Sa coloration est différente de celle de la myrtille, et
• Son goût est moins sucré que la myrtille. 

Comment et où est-il récolté ? 

Au Québec, on trouve essentiellement 2 types de bleuet: le bleuet sauvage et le bleuet géant (ou corymbe).

• Le bleuet sauvage
  • Le bleuet sauvage pousse au ras du sol, sur un arbuste d’environ 20 centimètres de haut (comme la myrtille).
  • Il pousse:
    • dans des forêts ayant subi une coupe ou un incendie récent (« bleuetières sauvages »), ou
    • dans les bleuetières aménagées.
  • La majorité des bleuets sauvages se trouve dans la région du Saguenay-Lac-Saint-Jean.
    • Regardez plutôt ces chiffres du lieu de leur récolte :
      • 71% – Saguenay-Lac-St-Jean 
        • Par exemple, promenez-vous dans le parc national de la Pointe-Taillon et vous allez pouvoir cueillir des bleuets sauvages le long de votre promenade en vélo !
      • 9% – Côte Nord
      • 7% – Capitale Nationale 
      • 3% – Chaudière-Appalaches
  • Le bleuet sauvage représente la très grosse majorité de l’exploitation du bleuet au Québec.
  • Il bénéficie d’ailleurs de 2 appellations de qualité : 
    • « Bleuets sauvages boréals » d’Écocert.
    • « Certifié biologique » de Cartv.

• Le bleuet géant ou en corymbe 
  • Ce bleuet se trouve, quant à lui, dans les fermes de production de bleuets (« bleuetières aménagées »).
  • Contrairement au bleuet sauvage, le bleuet cultivé pousse sur un arbuste pouvant mesurer 1 mètre de haut. 
  • La majorité des exploitations du bleuet en corymbe a lieu :
    • en Montérégie : 28%
    • dans la région de Chaudières-Appalaches: 18 %
    • en Estrie: 11 %

Quand peut-on le récolter ?

Au Québec, la récolte des bleuets a généralement lieu de la mi-août à la mi-septembre, voire la fin septembre, selon la région.

Toutefois, le pic de la récolte est au mois d’août.

Les retardataires risquent de ne plus en trouver !

L’importance de la production de bleuets au Québec

En 2018, le Québec est placé 2ème au rang mondial quant au volume de la récolte de bleuets sauvages !

La récolte du bleuet sauvage est donc plus importante que l’exploitation de ce fruit. 

Les producteurs de bleuets sont regroupés au sein de plusieurs regroupements, dont notamment:

• le Syndicat des producteurs de bleuets au Québec,
• le Regroupement des bleuetières de la Chaudière-Appalaches.

Vous voulez des chiffres ?

En voici quelques-uns, tirés du site du Gouvernement du Québec:

• Nombre d’exploitants de bleuets sauvages : 474 
• Volume de production : 34.906 tonnes 
• Recette en provenance des marchés : 28,4 millions de dollars 
• Recettes des exportations de bleuets sauvages et de bleuets de corymbe: 92 millions de $

Près de 95 % des bleuets sauvages sont surgelés et envoyés partout dans le monde !

Mais les bleuets sont aussi transformés en divers produits comme on va le voir dans la prochaine section.

Une fois les bleuets transformés, ils sont essentiellement exportés dans les pays suivants : 

• 4% – USA 
• 10% – Allemagne 
• 9% – Suisse 
• 8% – Japon 
• 6% – Belgique 
• 23% – pour les autres pays

Comment consommer le bleuet ?

Au Québec, le bleuet est utilisé de multiples façons.

Comment le choisir ?

Le bleuet doit être:

• bien ferme,
• avoir un beau coloris bleu / bleu-noir,
• propres et sans signes d’altérations.

Dès qu’il est cueilli, le bleuet doit être conservé au frais, idéalement entre une température de 3 à 5 degrés. Il faut éviter de le laisser au soleil.

Rincez le fruit avant de le manger !

Il doit être consommer quelques jours après sa cueillette.

Oui, vous pouvez aussi le congeler.

Pour trouver la liste des producteurs de bleuets au Québec, visitez le site de Mangez Québec.

Sous quelles formes peut-on trouver le bleuet au Québec ?

Vous pouvez retrouver ce produit sous diverses formes : 

• On peut manger le bleuet frais :
  • en dessert, avec un peu de sirop d’érable, du miel ou encore de la crème glacée,
  • dans les céréales du matin,
  • dans le yogourt.
• On le retrouve aussi beaucoup dans les smoothies.
• Le bleuet est aussi un incontournable dans les patisseries :
  • La tarte aux bleuets est très populaire au Québec !
  • Les muffins aux bleuets le sont tout autant.
• Le bleuet enrobé de chocolat est, lui aussi, une gourmandise québécoise à découvrir.
  • Dans la région du Saguenay-Lac-Saint-Jean, les bleuets enrobés de chocolat noir des Pères Trappistes sont définitivement un incontournable.
  • Ce sont des produits saisonniers (puisque le bleuet doit être consommer frais), que l’on retrouve aussi dans certaines boutiques de produits québécois, telle que notamment dans la boutique de l’Abbaye de Saint-Benoît-du-Lac.
• On peut aussi déguster le bleuet dans une confiture, dans un coulis, en gelée, etc.
  • J’adore la confiture aux bleuets !
• Le bleuet vient également parfumer de nombreux produits, tels que le miel, le caramel, les confits d’ognons, le thé, etc.
  • La Maison du bleuet offre une gamme très diversifiée de produits à base de bleuets !
  • Une belle façon de découvrir le bleuet sous toutes ces formes.

Comment cuisiner avec le bleuet ?

On retrouve le bleuet dans différentes recettes que proposent :

• le Syndicat des producteurs de bleuets au Québec,
• le Regroupement des bleuetières de la Chaudière-Appalaches, ou encore
• la Maison du Bleuet.

En voici des exemples : 

• Dans les plats principaux : 
  • Beignets de chèvre 
  • Couscous aux légumes et bleuets sauvages 
  • Salade de fromage de chèvre savoureuse
  • Tournedos de saumon grillés avec salsa aux bleuets sauvages

• Dans une boisson : 
  • Atlantic Blue
  • Sangria aux bleuets sauvages 
  • Smoothie aux bleuets sauvages 
  • Smoothie végétalien aux bleuets sauvages 

• Dans les desserts : 
  • Crème brûlée aux bleuets sauvages 
  • Choux à la crème et aux bleuets sauvages
  • Gâteau pouding aux bleuets sauvages 
  • Macarons aux bleuets sauvages et lavande (miam).

Caractéristiques nutritionnelles du bleuet

Le bleuet est réputé être excellent pour la santé:

• il aurait une forte concentration en composés antioxydants.
• il serait aussi une bonne source de manganèse et de Vitamine C.

Le syndicat des producteurs de bleuets du Québec présente d’ailleurs une série d’articles de recherche sur les bienfaits du bleuets.

Pour conclure 

Si vous aimez les fruits frais, vous devez absolument goûter les bleuets au Québec, sous une forme ou sous une autre.

En revanche, si vous n’êtes pas amateur de fruits frais, vous pouvez toujours vous régaler avec de bonnes pâtisseries au bleuet ou encore dans une boisson !

Parlez-nous de vos expériences culinaires avec le bleuet !

Crédit photo: congerdesign de Pixabay

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Ce post provient de Les bleuets au Québec: plaisir estival et est rédigé par Florence.

Envie d’une dégustation de vin ou de cidre en Montérégie ?

Voici un bel endroit à découvrir: le domaine Cartier-Potelle à Rougemont.

LM Le Québec a profité d’un achat Tuango pour découvrir le Domaine Cartier-Potelle.

Ce domaine détient à la fois un verger et un vignoble et produit donc vin et cidre, comme un certain nombre de domaines québécois.

La visite du Domaine en 3 temps

La découverte du Domaine Cartier-Potelle se fait en 3 étapes distinctes.

Un verre de bienvenue: cidre Effervescent

Pour commencer les bonnes choses, le Domaine offre un verre de cidre en guise de bienvenue au Domaine.

Nous avons alors découvert le « cidre Effervescent », à la fois surprenant et agréable.

On peut le déguster en faisant une promenade dans le domaine.

Nous avons préféré le boire sur la Terrasse du Verger, au pied de l’accueil.

Visite audioguidée du Domaine

Avec ou sans notre verre de bienvenue, on est alors invité à suivre la visite audioguidée sur le Domaine Cartier-Potelle.

Il s’agit d’un circuit pédestre traversant le vignoble et le verger du Domaine.

• La promenade n’est pas longue.
• Elle peut se faire en 20 minutes et fait environ 600 mètres, en forme de carré, contournant l’accueil du Domaine.

Cette promenade sur le chemin caillouté est agrémentée de 2 activités éducatives:

• elle est ponctuée de 4 stations audio, à partir desquelles on peut écouter les propriétaires du domaine parler de leur vignoble et de leur verger, du travail que requiert le verger et le vignoble, de la fabrication du cidre et du vin, etc.
  • Chaque capsule dure près de 5 minutes.
  • Je les ai trouvé bien faites, concises et intéressantes pour celui ou celle qui aime comprendre les processus de fabrication.
• on découvre également le long du chemin une exposition de photos symboliques du Québec, par divers auteurs.
  • J’ai aimé cette idée de photos du Québec le long du verger et de la vigne, une façon de lier l’agrotourisme au regard individuel des québécois sur leur province.

Dégustation de produits

De retour à la boutique, c’est le moment de la dégustation !

Dans notre cas, les 3 dégustations suivantes nous ont été offertes:

• une dégustation du vin lot 100 DIX blanc,
• une dégustation du vin lot 100 DIX rosé,
• et au choix, une dégustation de cidre de glace ou le cidre Le Fortifié

Chaque produit avait une saveur particulière, souvent inhabituelle et surprenante mais agréable.

Mes préférés: le cidre de glace et le Fortifié !

J’ai toujours une grosse préférence pour les cidres et les produits à base de pommes

Ce que j’ai aimé de la visite

• Architecture de l’accueil – Le premier regard sur le Domaine donne sur l’accueil.
  • Et quelle belle entrée !
  • C’est un édifice de 2 étages vitré.

• Personnel très sympathique, compétent et bienveillant
  • L’équipe d’accueil connait très bien les produits du Domaine et ça se sent rapidement.
  • Ils offrent ainsi une expérience de dégustation non seulement agréable mais aussi très informative.

• Regard sur la Montérégie – En faisant la promenade sur le Domaine Cartier-Potelle, on bénéficie d’une belle vue sur la Montérégie.
  • Le paysage plat de la Montérégie est ponctué par la forme très pyramidale du Mont-Saint-Grégoire.
  • Par contre, je m’attendais à une promenade plus longue dans le verger et le vignoble du Domaine, même si je comprends les difficultés que cela implique.

• Mes produits préférés: le cidre de glace et le cidre « Le Fortifié ».
  • La grande force du Domaine Cartier-Potelle est, à mon sens;
    • leurs cidres de glace qui ont reçu de nombreuses distinctions, et
    • le cidre Fortifié.
  • Le Fortifié est une découverte pour moi. Il s’agit d’une combinaison de cidre de glace et d’eau-de-vie de pommes.
  • J’ai beaucoup apprécié la douceur de ce produit malgré son côté plus alcoolisé que le cidre de glace.
    • Cidre de glace: 10,5 %
    • Le Fortifié: 19 %
  • Chacun des produits du Domaine est bien présenté sur le site internet du Domaine.

• Cidre de glace avec appellation IGP – Indication Géographique Protégée
  • Créée initialement en Europe en 1992 pour identifier des produits alimentaires régionaux, l’appellation IGP est désormais utilisée au Québec depuis quelques années sous différentes déclinaisons:
    • IGP agneau de Charlevoix (2009)
    • IGP maïs de Neuville (2017)
    • IGP vin de glace et IGP cidre de glace (2014).
    • IGP vin du Québec (2018).
  • Elle est contrôlée par le Conseil des appellations réservées et des termes valorisant du Québec (CARTV), organisme du gouvernement du Québec créé en 2006.
  • Les cidres de glace du Domaine Cartier-Potelle bénéficient de cette appellation IGP pour avoir respecté un cahier des charges rigoureux.
  • C’est un beau gage de qualité !

• Espaces pique-nique et de détente extérieurs – Loties dans le verger, quelques tables de pique-nique sont mises à disposition pour qui veut bien profiter d’un bon repas pour déguster les cidres et les vins du Domaine.
  • Le Domaine offre d’ailleurs des paniers pique-nique, à déguster sur place.
  • Mon endroit privilégié de détente extérieur est la terrasse du Verger, avec ses chaises Adirondack.

• Terrasse intérieure du Domaine Cartier-Potelle – C’est vraiment le point très fort de ce Domaine.
  • Une très belle terrasse vous attend au 2ème étage de la boutique où vous pouvez commander un verre à la carte, ou encore bénéficier de forfait dégustation tout en mangeant quelques charcuterie et fromages.
  • Cette terrasse en soi vaut le déplacement au Domaine, pour y déguster un de leurs produits.
  • Vous bénéficiez de la vue sur la région, dans un décor très agréable et épuré, entouré du verger.

Un must dans la région !

Comment aller au Domaine Cartier-Potelle ?

• Adresse: 277 Rang de la Montagne, Rougemont, QC J0L 1M0

• Stationnement: il accueille une petite 20aine de voitures.

• Voiture Communauto: Fidèle à son habitude, LM Le Québec voyage exclusivement en voiture Communauté (à partir du centre-ville de Montréal) :
  • Coûts: 60,90 $ (taxes et essences incluses)
  • Distance : 106 km
  • Durée de la réservation : 9h45

• Site web: Domaine Cartier-Potelle

Autres activités à découvrir dans la région

• visiter la centrale hydroélectrique de Beauharnois,
• l’autocueillette au verger du parc national du Mont-Saint-Bruno,
• découvrir le village des Premières-Nations d’antan près de Montréal,
• visiter le refuge faunique Marguerite d’Youville.

Pour conclure

Pour passer une belle journée en Montérégie et avoir l’impression d’être loin de l’agitation, direction le Domaine Cartier-Potelle !

• on y est au milieu de vergers et de vignobles,
• on déguste des produits de qualité, découlant de la pomme et du raisin,
• on bénéficie d’une belle vue sur la Montérégie et le Mont-Saint-Grégoire,
• on profite d’une belle terrasse, bien décorée et épurée, dominant la région pour découvrir les produits du Domaine.

Quoi de mieux pour s’évader le temps d’une journée ?

Pour continuer de découvrir le Québec, devenez membre de la communauté de LM Le Québec !

Ce post provient de Visite du Domaine Cartier-Potelle à Rougemont et est rédigé par Florence.

Partir en vacances dans la région de Charlevoix est un vrai moment de bonheur pour les amateurs de plein air mais aussi pour les épicuriens !

Les produits locaux de Charlevoix sont nombreux, variés et excellents.

Voici un échantillon des produits québécois à découvrir absolument dans la région de Charlevoix :

Laiterie Charlevoix

À quelques minutes en voiture du centre ville de Baie-Saint-Paul, la Laiterie Charlevoix est une halte incontournable pour les épicuriens et les amateurs de fromage fins.

Depuis sa création en 1948, la Laiterie Charlevoix a fait sa place !

La boutique est désormais, à la fois:

• un point de vente des fromages de la Laiterie Charlevoix,
• une épicerie fine, où l’on retrouve d’autres produits locaux de la région (pains, charcuteries et alcools), et
• un centre d’interprétation sur le fromage.

Nous avons gouté 3 fromages de la Laiterie Charlevoix:

• le Centré des Grands-Jardins de Charlevoix (fromage à pâte demi-ferme)
• le 1608 de Charlevoix (fromage à pâte ferme cuite)
• l’Hercule de Charlevoix (fromage à pâte ferme cuite)

Le Cendré des Grands-Jardins et L’Hercule sont mes numéros 1 et 2 !

Un vrai régal !

Il y en a d’autres à découvrir et à goûter. La laiterie offre:

• 7 fromages fins, et
• 3 cheddars. Le cheddar est un fromage d’origine anglaise. La laiterie Charlevoix a d’ailleurs fait ses débuts avec ce fromage.

Adresse à Baie-Saint-Paul : 1176 Boulevard Mgr-de-Laval, Baie-Saint-Paul (Québec) G3Z 2W7

Site internet : Laiterie Charlevoix

Microbrasserie Charlevoix

Parmi les produits locaux de Charlevoix, on découvre aussi la Microbrasserie Charlevoix.

On peut aller découvrir et goûter les bières de la microbrasserie:

• directement au nouveau lieu de production (à la sortie de Baie-Saint-Paul), ou encore
• au restaurant et pub Le Saint-Pub sur la rue Saint-Jean-Baptiste de Baie-Saint-Paul.
  • C’est dans ces locaux qu’est née la MicroBrasserie Charlevoix en 1998 !
  • Des bières y sont encore brassées.
• dans de nombreuses autres boutiques locales (Laiterie Charlevoix, dans les épiceries, etc.)

J’ai pu gouté à 3 bières de cette microbrasserie:

• Flacatoune,
• Kläss,
• Blanche de Charlevoix.

Mes top 1 et 2 sont la Flacatoune et la Kläss !

Là encore, il me reste de nombreuses autres bières à goûter de cette microbrasserie !

Adresse du lieu de production: 6 rue Paul-René Tremblay, Baie-Saint-Paul (Québec) G3Z 3E4

Adresse du restaurant Le Saint-Pub: 2 rue racine, Baie-Saint-Paul (Québec) G3Z 2P8

Site internet: Microbrasserie Charlevoix

La Famille Migneron

La Famille Migneron de Charlevoix est une entreprise familiale spécialisée dans la production de:

• 6 fromages fins, dont certains ont reçu plusieurs prix et distinctions (Le Migneron de Charlevoix, Le Ciel de Charlevoix, La Tomme d’Elles),
• vins, et
• spiritueux agricoles : l’eau-de-vie de petit-lait.

Née dans les années 90, elle est depuis devenue la première distillerie canadienne à distiller le petit-lait !

En allant sur le site de la Famille Migneron à côté de Baie-Saint-Paul, vous pouvez :

• non seulement visiter la boutique, mais aussi
• faire un pique-nique dans les pâturages de la ferme,
• parcourir les circuits pédestres,
• faire une randonnée dans la montage de la famille, ou encore
• participer à un 5 à 7 en formule VIP.

Je n’ai pas eu encore la chance de pouvoir goûter aux produits de la Famille Migneron, mais c’est à l’agenda !

Adresse: 1339 Boulevard Monseigneur-De-Laval, Baie-Saint-Paul (Québec) G3Z 2X6

Site internet: Famille Migneron de Charlevoix

Miellerie du cratère de Charlevoix

Voici une entreprise familiale spécialisée cette fois-ci dans la production de miel.

Née en 2015, l’entreprise est située dans la municipalité Les Éboulements.

Plus de 200 ruches réparties aux Éboulements et à Saint-Irénée produisent du miel, lequel est ensuite décliné en une vingtaine de produits gourmets et gourmands.

La boutique est installée dans une grange ancestrale surplombant le fleuve Saint-Laurent.

Adresse: 3390, route du Fleuve, Les Éboulements (Québec) GOA 2M0

Site internet: Miellerie du Cratère de Charlevoix

Il nous reste encore 3 catégories de produits locaux de Charlevoix à découvrir !

Et non les moindres

Cidrerie et Vergers Pedneault

La Cidrerie et Vergers Pedneault cultive les pommiers et produit le cidre depuis plus de 100 ans !

Aujourd’hui, cette entreprise familiale offre une gamme de produits transformés ainsi que plus d’une vingtaine de produits alcoolisées.

Elle est installée à l’Isle-aux-Coudres, et a une boutique également à Baie-Saint-Paul ainsi qu’à La Malbaie.

La visite de la boutique de l’Isle-aux-Coudes s’accompagne d’une dégustation de 2 ou 3 produits, ce qui est idéal pour découvrir de nouvelles saveurs et de nouveaux produits !

Parmi les produits goûtés, j’ai particulièrement apprécié le cidre aromatisé à la prune, appelé Dame Prune et le cidre de glace appelé Le Glacier.

Adresse: 3384 Chemin des Coudriers, L’Isle-aux-Coudres (Québec) G0A 3J0

Site internet : Cidrerie et Vergers Pedneault

Les Moulins de l’Isle-aux-Coudres

Voici probablement un des produits locaux de Charlevoix les plus insolites: la farine des Moulins de l’Isle-aux-Coudres.

Les Moulins de l’Isle-aux-Coudres produisent de la farine depuis près de 200 ans !

Ils ont les particularités :

• d’être un duo d’un moulin à vent, accompagné d’un moulin à eau,
• de fonctionner sans électricité, et
• d’être toujours en activité, après avoir été restaurés dans les années 80 !

C’est un site magnifique à découvrir à l’Isle-aux-Coudres (entrée payante) pour comprendre comment la farine était produite à l’époque, sans électricité.

Aujourd’hui encore, les moulins produisent de la farine de blé et de la farine de sarrasin, pour la consommation locale.

La farine est notamment offerte en vente à la boutique et réception de Les Moulins de l’Isle-aux-Coudres.

Adresse: 36, chemin du Moulin, Isle-aux-coudres (Qc) G0A 1X0

Site Internet : Les Moulins de l’Isle-aux-Coudres

Les Viandes Bio de Charlevoix

Enfin, parmi les produits locaux de Charlevoix, on remarque aussi la production bovine.

Pour trouver une viande de qualité, direction Les Viandes Bio de Charlevoix.

Et pour cause: tous les élevages de la ferme sont entièrement nourris avec la moulée biologique produite sur la ferme.

Les produits offert par la ferme sont variés:

• viandes fraiches,
• charcuterie séchées
• charcuterie cuites
• verrines

On peut même visiter la ferme du confort de notre salon grâce à l’application Les Viandes Bio de Charlevoix.

Site internet : Les Viandes Bio de Charlevoix

Autres adresses de produits québécois à Charlevoix

Bien sûr, de nombreuses autres adresses gastronomiques sont également à découvrir dans la région de Charlevoix :

• la Boulangerie Bouchard à l’Isle-aux-Coudres,
• la Boulangerie À chacun son pain à Baie-Saint-Paul,
• et tant d’autres.

Pour ne manquer aucun des produits locaux de Charlevoix, pensez aussi à consulter le guide La Route des Saveurs.

Pour conclure

Les produits locaux de Charlevoix sont des incontournables pour passer de bons moments en famille ou entre amis !

Il faut au moins en goûter quelques-uns, selon vos goûts et préférences.

Bon appétit et bonne visite de Charlevoix !

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Ce post provient de Les produits locaux de Charlevoix et est rédigé par Florence.

Si vous venez d’arriver au Québec ou au Canada, vous ne savez probablement pas ce qu’est une tire d’érable, n’est-ce pas ?

Avez-vous une petite idée ?

Personnellement, lorsque j’ai entendu pour la première fois parlé d’une tire d’érable, je n’avais absolument aucune idée de ce que cela pouvait être !

Allez, je vous dis tout maintenant !

Qu’est-ce qu’une tire d’érable ?

Une tire d’érable est en fait un peu comme une sucette … à base de sirop d’érable bien sûr !

On l’appelle aussi « tire sur la neige » car la tire est préparée … avec de la neige !

C’est sa préparation qui est vraiment surprenante, la 1ère fois qu’on l’observe.

Elle consiste à faire chauffer du sirop d’érable, puis à le verser directement sur de la neige.

Il faut alors attendre quelques instants pour que le sirop d’érable se raidisse.

Une fois refroidi, on prend un bâtonnet et on l’entoure de sirop d’érable pour former une sucette.

La préparation devenue collante est prête à être dégustée !

Et personnellement, j’adore !

Et voici une tire d’érable en vidéo :

Le temps des sucres

Vous l’avez compris, une tire sur la neige se déguste l’hiver puisqu’il faut … de la neige !

Elle fait aussi partie des traditions du « temps des sucres« , qui a lieu de la mi-mars à la fin avril.

Cette période correspond à la mise en exploitation des érables, c’est-à-dire à la collecte de la sève d’érable qui va servir pour la préparation du sirop d’érable.

Où acheter une tire sur la neige ?

Puisqu’elle fait partie du temps des sucres et de l’hiver québécois, vous en trouverez dans:

• la plupart des cabanes à sucre (LM Le Québec va prochainement consacrer un article sur les cabanes à sucre… encore un peu de patience ),
• les festivals d’hiver,
• les centres de ski,
• ou encore certains marchés publics québécois.

Ceux qui la produisent installent généralement des kiosques avec un grand contenant de neige dans laquelle est préparée la tire.

Un peu d’histoire et de recettes !

La tire d’érable n’est pas une nouvelle spécialité québécoise.

Ce sont les autochtones qui ont commencé cette technique de la tire d’érable.

Leur alimentation utilisait d’ailleurs différents produits de l’eau d’érable.

Enfin, vous voulez devenir un pro de la confection de la tire d’érable ?

Voici la recette de la tire d’érable par Érable du Québec !

Pour conclure

Si vous n’avez pas encore goûté à la tire d’érable, il vous faut le faire … puisque le temps des sucres est à nos portes !

Et la voir être préparé aussi !

Si vous aimez le sirop d’érable, c’est sûr: vous aimerez aussi la tire !

Qui plus est, c’est un dessert très santé … puisqu’il est produit uniquement avec du sirop d’érable.

Et vous, aimez-vous la tire d’érable ?

Pensez aussi découvrir d’autres produits québécois, tels que :

• ce cidre québécois,
• les bleuets du Québec, ou encore
• les produits locaux de Charlevoix.

Envie de découvrir plus de traditions québécoises ? Voici aussi notre article sur le repas de Noël québécois.

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Ce post provient de Découvrir la tire d’érable au Québec et est rédigé par Florence.

Je cherchais depuis un certain temps un endroit pour faire une dégustation de vin et de cidre au Québec.

Pour découvrir de nouveaux produits québécois.

J’ai finalement trouvé un endroit que j’aime beaucoup : Le Domaine de Lavoie à Rougemont !

La particularité du Domaine de Lavoie est qu’il offre à la fois une visite guidée et une dégustation de leurs produits faits maison: vin et cidre.

Informations pratiques sur le Domaine de Lavoie

• Son adresse: 100, rang de la Montagne, Rougemont, QC, J0L 1M0
  • Comptez environ 50 mn de Montréal
  • Il faut prendre un petit chemin sur environ 100 mètres pour accéder au site du Domaine de Lavoie que l’on peut d’ailleurs voir de la route.

• Stationnement : Le stationnement est tout de même assez grand.
  • Vous pourrez vous y garer sans aucun problème.
  • Il est gratuit.

• Coût de la visite guidée: 
  • 19.31$ taxes incluses
  • Lorsque la réservation n’est pas obligatoire, assurez-vous d’arriver au moins 20 minutes à l’avance pour vous assurer d’avoir une place pour la visite guidée.
  • Le paiement par carte de crédit est possible.
  • Aucune réservation n’est requise lors de certaines fins de semaine des mois de septembre et d’octobre.
  • La réservation est obligatoire le reste de l’année.

• Taille du groupe: 20 personnes maximum.

• Durée de la visite guidée: environ 45 mn

• Voiture Communauto – Comme toujours, LM Le Québec a utilisé une voiture Communauto pour aller au Domaine de Lavoie, au départ du Sud-Ouest de Montréal !
  • Coût: environ 86 $ (taxes et essence incluses)
  • Durée de la réservation: 12h
  • Distance: 133 km

Ce que j’ai aimé de la visite guidée

• Un rosé mousseux ! – Lorsque vous achetez votre visite guidée, le Domaine de Lavoie vous sert un verre de rosé mousseux que vous pouvez boire en attendant le début de la visite guidée.
  • vous pouvez le déguster tranquillement sur les tables mises à votre disposition devant le mont Rougemont et devant les vignes du Domaine.
  • belle façon de commencer la visite guidée !

• Visite guidée complète – La visite guidée est complète et vraiment intéressante:
  • tout d’abord, le propriétaire du Domaine, Monsieur Lavoie, nous réunit dans une salle pour nous expliquer, à l’aide d’une présentation de type PowerPoint:
    • l’histoire et l’évolution de son domaine,
    • le processus de plantation des vignes,
    • les contraintes météorologiques québécoises, et
    • la façon dont le Domaine de Lavoie a dû s’adapter face à ces contraintes météorologiques.
  • la suite de la visite s’effectue à l’extérieur avec un autre guide qui, cette fois-ci, nous montre les différents types de vigne.
  • la visite continue dans la zone de production du vin et du cidre.
  • enfin, la visite prend fin avec la visite de la cave. Le guide nous parle des fûts en chêne, de l’importance de leur âge et de leur utilisation. La qualité d’un vin ou d’un cidre diffère selon le fût utilisé pour son entreposage et sa fermentation.
  • Cette visite guidée explique donc le processus complet de production du vin, en partant de la plantation de la vigne jusqu’à l’entreposage des bouteilles de vin.

• La modernité au rendez-vous – J’avais à tort l’impression que la production viticole devait se faire dans de vieux locaux ou de vieilles caves.
  • La visite de ce Domaine de Lavoie m’a démontré que cette perception est fausse.
  • Toute la production du Domaine de Lavoie se fait dans des locaux extrêmement récents avec des outils de production eux-aussi récents.

• Dégustation de vin ou de cidre – Le coût de la visite guidée inclut également une dégustation de 4 produits du Domaine de Lavoie.
  • on a le choix entre 4 vins blancs, 4 vins rouges ou 4 produits de la pomme.
  • si vous voulez des explications sur les vins et les cidres que vous souhaitez déguster, il est préférable de les demander à la personne qui vous sert le plateau de ces 4 verres de dégustation.
  • pensez également à prendre la feuille informative sur laquelle tous les vins et les cidres sont listés. J’ai personnellement trouvé cette liste des vins et des cidres à déguster très utile puisqu’elle me permettait de faire des annotations sur chaque produit que je goutais. 

• Format de la dégustation – Lorsque votre choix entre les vins rouges, blancs ou les cidres est fait, prenez le plateau contenant les 4 produits et installez-vous sur une des tables extérieures du domaine.
  • Vous aurez une très belle vue à la fois sur les vignes du Domaine mais aussi sur le mont Rougemont.
  • L’avantage de cette formule de dégustation est qu’elle vous permet de goûter aux 4 produits à votre rythme.

• Mes préférences de la dégustation :  
  • Cidre: Bulles d’automne – un vrai régal !
  • Vin rouge: Effehl
  • Vin de glace
  • Cidre de glace
  • Et oui, je suis repartie en achetant une ou plusieurs bouteilles de ces produits

• Dégustation de vin sans visite guidée – si la visite guidée ne vous tente pas plus que cela, voyez rassuré ! Vous pouvez toujours simplement faire une séance de dégustation de vin ou de cidre.
  • Pour 5$, vous pourrez déguster 4 produits !

• Site très agréable et serein devant le mont Rougemont – Le Domaine de Lavoie est particulièrement bien situé devant le Mont Rougemont.
  • Si vous recherchez la tranquillité et le plaisir de voir la saison des couleurs, vous devez aller à ce domaine.
  • Quel bonheur de déguster les produits de ce Domaine devant les couleurs automnales du Mont Rougemont.  Vraiment un moment spécial.

• Tour d’hélicoptère – Lors de certaines fins de semaine de l’automne, des tours d’hélicoptère sont également disponibles sur le site du Domaine de Lavoie.
  • Pour environ 50 $, vous pourrez ainsi survoler le Mont Rougemont en 7 ou 8 minutes.

Et après la dégustation au Domaine de Lavoie ?

Pourquoi ne pas finir la journée avec une petite séance d’autocueillette de pommes par exemple ?

• L’autocueillette n’est pas possible au Domaine de Lavoie.
• Par contre, La Pommeraie d’or vous l’offre.
  • Son adresse: 173, ch de Marieville RR 4, Rougemont, QC J0L 1M0
  • Elle est située à moins de 5 minutes en voiture du Domaine de Lavoie.
  • Elle appartient au fils de Monsieur Lavoie !

Autres suggestions de visites dans la région

Voici quelques suggestions de visites en Montérégie que LM Le Québec a testé pour vous !

• Autocueillette au verger du parc national du Mont-Saint-Bruno,
• Visite de la centrale hydroélectrique de Beauharnois,
• Visite du village des Premières-Nations d’antan près de Montréal,
• Randonnée sympa au Mont-Saint-Grégoire,
• Randonnée au parc national des îles-de-Boucherville.

Pour conclure 

Vous savez comment j’ai trouvé Le Domaine de Lavoie ?

En février 2020 (une époque qui nous semble déjà si lointaine !), j’ai assisté au Mondial des cidres à Montréal.

J’avais alors décidé de goûter les cidres d’une partie des producteurs présents au Mondial des Cidres.

Mon choix préféré: Les Bulles d’Automne du Domaine de Lavoie !

J’ai donc voulu (re)découvrir le Domaine de Lavoie mais cette fois-ci pour y faire une visite guidée et une dégustation de vin et de cidre.

Vraiment une belle expérience grâce à :

• son emplacement juste devant le mont Rougemont,
• la qualité de la visite guidée, qui vous emmène de la plantation de la vigne jusque dans la cave,
• le rosé mousseux offert lors de l’achat de la visite guidée,
• la dégustation de vin et de cidre, selon votre choix,
• la qualité des vins et des cidres proposés dans la dégustation.

À refaire, encore et encore !

Ce post provient de Dégustation de vin et cidre près de Montréal et est rédigé par Florence.